加州大學建筑學碩士3D打印可量產(chǎn)的法式甜品
一片片樹葉脈絡分明，交錯重疊成生機盎然的綠色，這是“西西里之春”；遠看是連綿起伏的山峰，湊近一看，表面的砂石有顆粒的質(zhì)感，這是“阿爾卑斯山”；金黃的溪水流淌過傾斜的紅色地面，說不清是干涸的心被重新滋潤，還是因為遇見了愛而心碎，這是“心動大溪地”……
這些既不是硬邦邦的建筑模型，也不是文藝小眾的展覽作品，它們不僅好看，還很好吃——這是家將四五十種原料、五六層口味層次揉合在設計感十足外形下的法式烘焙甜點，名叫一克甜品。
比起純粹的甜品，這些蛋糕頗具建筑的美感。一克甜品出自一個跨界的組合：合伙人一個深耕建筑多年，一個拿過法式西點藍帶畢業(yè)證書。這次，他們要嘗試一個與3D打印相關的新玩法：將三維數(shù)字等技術植入法式甜品，告別以往“不是方就是圓”的蛋糕形態(tài)，突破傳統(tǒng)“小而美”的手工作坊，讓精品蛋糕走向批量化生產(chǎn)。
“看完所有列表卻沒一款能留下深刻印象”
設計過公共建筑、家具，做過裝置藝術、雕塑，覃菘已深耕建筑行業(yè)多年。美國南加州大學的這位建筑學碩士，回國后曾跨界從事三維數(shù)字化設計，還擔任過某國際知名3D打印設計公司產(chǎn)品總監(jiān)。工作6年，他的困惑也越來越大：做的東西再酷再炫，有多少人可以享受到這些成果？歸根結底，自己是不是在玩一個非常小眾的東西？
“設計學教育的內(nèi)核是不斷創(chuàng)造，而不是僅學習既有的一切，變成一名工人。”覃菘開始琢磨如何能和消費者面對面，設計出與市場接軌、影響更多人的產(chǎn)品。作為一次買7件一樣衣服的直男，覃菘并非一開始就瞄準了甜品市場。那是一次朋友聚會，桌上一款看上去漂亮，味道卻遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光。
一直以來，甜品深受我國消費者的追捧。美團近年來連續(xù)發(fā)布的《中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國的飲品、甜品店鋪已達到43.7萬家，飲品和甜品門店增長3萬家，訂單同比增幅255%，在餐飲品類增長量位列第一。面包甜點類在2018年重點餐飲品類門店數(shù)量和消費訂單量占比均排名第四。IDG國際食品分析機構分析數(shù)據(jù)也指出，85%以上的中國人都喜歡吃甜品，大部分人也都把甜品當成生活中的一部分。
但市場上的蛋糕總有不盡如人意的地方：比如，口味層次相對單一；品牌辨識度特別高的產(chǎn)品少；大師級的甜點強調(diào)手工制作及經(jīng)驗，定制化產(chǎn)能有限……
最重要的是，一提起蛋糕，大家能想到的“不是方就是圓”——主流產(chǎn)品外觀嚴重同質(zhì)化，“就是那種看完所有列表卻沒一款能留下深刻印象的感覺”。覃菘有了自己的設計理念。他想把熟悉的三維設計技術延伸到甜品領域，讓天馬行空的外形和可口的味道結合起來，同時還要走向大眾。
“民以食為天，如果能把展覽中美的價值帶到吃這個巨大的剛需里，做出既好看又好吃的東西，應該是符合時代主力消費群體對生活質(zhì)量和美學的追求和期望的。”他說。幾乎沒怎么猶豫，覃菘辭職了。埋頭將近3個月，他拿出了20款蛋糕的設計雛形。
“甜品要用克這個更精密的單位計量”
這些試驗品有的失敗了，設想中挺拔起伏的山巒搖搖欲墜，有的在外觀和填充層次上總與設計理念有些“違和”,還有的看上去仍舊很傳統(tǒng)，“感覺不出跳脫和創(chuàng)造的欲望”……想玩點兒新花樣的覃菘把這些統(tǒng)統(tǒng)pass了。直到回了家鄉(xiāng)武漢，經(jīng)美食家朋友介紹，他見到了畢業(yè)于法國藍帶國際廚藝學院東京分校、曾任多家頂級機構法式西點老師的Cissy Yan。覃菘簡單介紹完自己的想法后，這位女生的眼睛里也閃現(xiàn)了光芒，“沒想到還有這么多新的可能！”Cissy Yan拿出的成品也讓覃菘著實驚艷。
溝通起來如此順暢，是因為這位放棄穩(wěn)定國企工作，自費前往法國、烏克蘭等世界頂級甜品學校進修法式甜品的女生，也和覃菘一樣有著理工科的背景。也許就是緣分使然，他們發(fā)現(xiàn)還曾在一場建筑領域的分享會上打過照面。兩人就這樣一拍即合。建筑和甜品能摩擦出什么樣的火花？口味豐富的法式甜品一款原料就高達四五十種，層次感極強，對傳統(tǒng)蛋糕有著“碾壓”的優(yōu)勢。為了保證口感，他們將品類定位于法式甜品。
法式甜品多數(shù)造型較為簡單。但覃菘設計的蛋糕，在外形上特別天馬行空，舉個例子，他的阿爾卑斯山山間的走向細，落差又大，要用軟滑的奶油達到堅固的效果，需要反反復復多次才能完成。他們設計了一套方法的數(shù)字手工：在傳統(tǒng)法式工藝制造甜品的基礎上，借助了三維數(shù)字設計、3D打印等完成產(chǎn)品的造型環(huán)節(jié)，同時拆分出了幾個標準化步驟，“流水線式”地在中央廚房里完成制作。
成品要穩(wěn)固，還要好吃、漂亮。在Cissy Yan的記憶里，最初的磨合期，光一個樣式，他們就前前后后嘗試過五六個版本。一邊是建筑的線條美感，一邊是口味的香醇飽滿，幸運的是，兩人都在各自的領域有一定經(jīng)驗，他們碰撞了半年，經(jīng)過不斷地調(diào)試和迭代，終于尋找到了跨界的“中和點”，很快有了穩(wěn)定的生產(chǎn)方式。有人說，細膩豐富的法式甜品是一道“計算題”，要將原料的配比精確到克。這和追求極致的覃菘的想法不謀而合——“甜品不是柴米油鹽，不應該按磅計量，而是用克這個更精密的單位。”
(責任編輯：admin)
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