3D打印技術從出現至今，每天都在上演著奇跡。散發著神秘誘惑力的3D打印技術吸引著人們不斷探索神奇的3D世界。在食品加工工業，3D打印技術悄然帶來了一場變革，改變了著人們對加工食品的看法，顛覆著傳統餐飲業。美食和3D打印科技的結合，使食物煥發出另一番風采。

    大家都可能還記得《星際迷航》中神奇的復制器和《十二生肖》里中國寶獸首的復制，電影中神奇的3D打印技術現在已經走入生活。例如，3D打印汽車、3D打印頭骨、3D打印心臟及3D打印假肢等。而當3D打印技術應用到食品加工業時，就實現了美食和科技的完美結合。

   2011年，英國研究人員開發出了世界上第一臺3D巧克力打印機，食物3D打印技術正式走入人們的視野。3D打印技術跟食品工業結合能否帶來新的變革？能否顛覆傳統的餐飲業？能否為人們帶來新的健康飲食理念？

3D食物打印技術的前世今生

說起3D食物打印機的前世今生，那就不得不提起3D打印技術。

最早的3D打印機是在1986年由美國麻省理工學院發明的，自此，3D打印技術經過快速的發展，被應用到生活的各個方面。

2011年，3D打印技術的應用擴展到食品加工領域。英國研究人員開發出世界上第一臺3D巧克力打印機，這是3D食物打印機的雛形。之后，西班牙的一家創業公司開發出名為Foodini的3D食品打印機，才正式完善3D食物打印機的功能。

中國在3D食物打印技術方面，也是奮起直追。有一個家公司生產了一種專業無門檻的巧克力3D打印機，可以讓每一個人成為巧克力3D打印美食家。接下來，他們還會開發以糖粉和面糊為原料的3D食物打印機，讓3D食物打印機真正成為“21世紀的微波爐”。

如何把美食打印出來

要了解3D美食是如何被打印出來，就需要了解3D食物打印機的運行原理。很多人可能就會問，3D食物打印機是不是很復雜，這可是高新科技啊。

其實，3D食物打印機的原理是基于3D打印技術的，只不過是把原料換為食材，再對3D打印機改造成適合食物烹飪。

3D食物打印機是在3D打印技術的基礎上發展起來的一種快速成型的食品制造設備。設備包括食品3D打印系統、操作控制平臺和食物膠囊三大部分。

將可食用的打印材料放入食物膠囊里，再將食譜輸入機器，按開啟鍵，噴頭就會通過熔聚成型技術，按照預先設計的造型將食材層層疊加的方式“打印”出來。

3D食物打印機不僅可以個性化的改變食物的形狀，改良食品品質，還可以自由搭配、均衡營養。

3D食物打印機是如何操作的呢？首先，將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿，灌裝到打印機食材儲存罐中。就像彩色打印機的墨盒，只不過這里面儲存的可不是墨汁，而是上述食材的濃漿；然后，用戶根據自己的喜好，通過控制面板設計具有個性的造型或者從預存的數據庫中挑選自己喜歡的造型，按下啟動鍵，機器便按照程序控制噴頭層層噴射“打印”出美食來。

都有那些美味能夠“打印”出來

3D食物打印機都能打印出哪些美食呢？

到目前為止，可以成功打印出30多種不同的食品，主要有六大類：糖果（巧克力、杏仁糖、口香糖、軟糖、果凍）； 烘焙食品（餅干、蛋糕、甜點）；零食產品（薯片、可口的小吃）；水果和蔬菜產品（各種水果泥、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠）；肉制品（不同的醬和肉類品）；奶制品（奶酪或酸奶）。

3D巧克力打印機目前是所有3D食物打印機中發展最為迅速的。最先開發出的3D食物打印機便是3D巧克力打印機，美國和中國都有公司開發了相關的產品。

披薩這種“打鹵馕”是中西方都喜愛的一種美食，今年美國國家航空航天局（NASA）已決定投資12.5萬美元授權一家廠商研發可以打印披薩的3D打印機，以改善宇航員的膳食水平。

它的工作原理是這樣的：第一層先將粉末糊和成面團，其被打印在熾熱的鐵板上，這樣就可以立即對比薩的底層進行燒烤；然后與油混合后的蕃茄糊粉加在披薩面餅之上；最后再加上一層蛋白質，這樣一張3D打印的披薩就出爐了。

糖果是小孩的最愛，3D食物打印機也能圓了孩子棒棒糖的夢想。

美國的一家3D打印公司在2014年推出的糖果打印機，可以支持單色或是彩色糖果的打印。它不僅能夠打印出多種形狀的糖果，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、酸蘋果和西瓜口味，相當豐富。

一款名為“ChefJet Pro”的3D打印機是首款投入商業生產的3D食品打印機，它的外形像一臺烤箱。在內部托盤上放有一層層的干糖，然后打印機的噴頭會噴出水，溶化部分干糖并進行塑形和雕刻，接著這些糖會變硬，就像碗中的糖受潮后變硬一樣，還可以選擇在水中加入色素，這樣就可以打印出彩色的糖果。

3D食物打印帶來的健康飲食新理念

3D食物打印技術迅猛的發展，已經給食品工業和餐飲業帶來了一場革命。有人擔心3D食物打印技術會讓廚師失業。其實這是杞人憂天，相比較傳統的食品制造業，3D打印食物可以省掉許多麻煩，但真要論及烹飪，3D打印技術就沒有任何意義了。特別是要做精益求精的中式美食，3D打印機就更是擺設了。但是對于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業，或是作為家中的食品輔助設備，3D打印技術還是有不少用武之地的。

3D食物打印技術可以為兒童、老年人及不同年齡段的人群提供個性化的飲食。如德國一家公司推出一款“Smooth food”的3D打印食品，其將液化并凝結成膠狀物的食材打印出各式各樣的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成為老人護理行業的革新者。

另外，3D食物打印技術還可以利用全新的食材，如藻類、甜菜葉及昆蟲這些可持續的資源提取營養物質，做成非傳統食品，這也許可以緩解全球糧食不足的難題。

美食最重要的是愉悅心情，而3D食物打印機就可以滿足人們的情感需求。通過自己動手設計自己喜歡的美食造型，增加生活情趣，還可以為孩子做出各種動物造型、為愛人做出專屬的愛心蛋糕，為父母做出老人喜愛的營養餐，從而用3D美食傳遞溫暖的感情，

讓我們用心把美食打印出來吧！

出品：科普中國

制作：健康生活管理師楊國力

監制：中國科學院計算機網絡信息中心