2024年12月4日，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods近日聯合宣布，由新加坡-以色列工業研發基金(SIIRD)資助的為期兩年的研發合作項目取得圓滿成功。該項目成功驗證了規模化生產3D打印培育魚片的可行性，為其商業化上市奠定了堅實基礎，目標市場涵蓋新加坡本地及全球市場。



創新科技，培育海洋未來

      過度捕撈、棲息地破壞和污染正將海洋生態系統推向崩潰邊緣，全球各行業和消費者都在迫切尋求傳統海鮮的可持續替代方案。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods懷揣著共同的愿景：創造可持續的、可規模化的海鮮替代品，在滿足全球日益增長的海鮮需求的同時，完美復刻傳統魚類的鮮美滋味和細膩口感。此次合作將Steakholder Foods領先的3D打印技術與UMAMI Bioworks在細胞培育領域的深厚專長相結合，成功實現了曾經的暢想：生產出能夠媲美各種天然魚類品質的原型魚產品。


△ Stakeholder Foods的植物基3D打印鰻魚

UMAMI Bioworks首席執行官Mihir Pershad表示：“我們與Steakholder Foods的合作目標是創建一個具有全球影響力的可持續海鮮平臺，并具備相應的規模化生產能力。通過此次合作，我們將尖端的3D打印技術融入海鮮生產平臺，在不損害海洋生物多樣性的前提下，滿足消費者對符合倫理道德的高質量海鮮替代品日益增長的需求。”

此次合作也彰顯了新加坡對食品科技創新的堅定支持。在新加坡政府支持的國家增材制造創新集群(NAMIC)的鼎力協助下，雙方將加速推進培育海鮮產品在本地和全球的商業化進程。NAMIC首席執行官Ho Chaw Sing表示：“此次合作恰逢新加坡致力于實現‘30 by 30’糧食自給自足目標的關鍵時期。水產養殖業對實現這一目標至關重要，我們希望通過支持細胞農業產業的發展，為農業食品產業提供可行的替代方案。我們將充分利用Steakholder Foods專有的3D打印技術和UMAMI Bioworks在培育生物產品領域的專業知識，加速開發口味和質地可與天然海鮮相媲美的替代海鮮產品。”


△ Steakholder Foods 的 HD 144 魚類打印機

3D打印與細胞農業：強強聯合，引領未來

此次突破性成果的核心在于兩項先進技術的完美融合：3D打印和細胞農業。Steakholder Foods為替代蛋白質產品創造復雜紋理的專業技術是其核心競爭力。該公司在植物性蛋白質領域積累了豐富的經驗，并將其3D打印技術（主要指用于生產高質量植物性魚類替代品的HD 144魚類打印機）與培育細胞技術相結合，成功復制了傳統魚片的口味和結構，進而將其應用拓展至培育海鮮領域。

Steakholder Foods首席執行官Arik Kaufman表示：“與UMAMI Bioworks的合作能夠將我們在植物性海鮮3D打印領域的長期積累的專業知識應用于培育產品的生產。通過整合雙方的優勢資源，我們致力于快速開發符合行業需求、同時滿足監管和可持續發展目標的商業化產品。”通過結合這兩種技術，雙方已經生產出一系列模仿不同魚類品種的原型產品。從光滑的魚片到細致的魚肉薄片，這些原型產品充分展示了3D打印技術在創造多樣化培育海鮮產品方面的巨大潛力，以滿足不同菜肴的需求。


△ 3D打印魚肉

商業化之路：從實驗室走向餐桌

傳統海鮮產業對環境的影響日益加劇。過度捕撈、碳排放和棲息地破壞等問題亟待解決，可持續海鮮替代方案的開發迫在眉睫。在受控環境中培育海鮮產品為降低魚類養殖對環境的影響提供了一種極具前景的解決方案。然而，對于許多培育肉類和海鮮公司而言，實現規模化生產仍然是一項巨大的挑戰。UMAMI Bioworks和Steakholder Foods一直致力于攻克這一難關。雙方的合作重點是開發可擴展的生產方法，確保培育魚類能夠大規模生產，以滿足不斷增長的市場需求。

作為全球食品創新中心，新加坡通過NAMIC在該項目中扮演著至關重要的角色。NAMIC積極推動UMAMI Bioworks和Steakholder Foods的研發成果向商業化轉化，并利用新加坡健全的監管體系和完善的食品創新生態系統，幫助兩家公司加速產品上市進程。隨著前期研發的順利完成，UMAMI Bioworks和Steakholder Foods即將邁入下一階段：將3D打印培育魚片推向新加坡本地和國際市場。這將涉及產品原型的進一步完善、食品安全法規的合規化，以及確保最終產品在口味、質地和價格方面滿足消費者的期望。

此次合作的影響力將遠超于餐桌本身。通過成功驗證規模化生產培育海鮮的可行性，該項目將為其他細胞農業公司樹立典范。更重要的是，它為解決全球性挑戰，如海洋資源枯竭和糧食安全問題，提供了一種可持續且符合倫理的解決方案。這一里程碑標志著食品科技領域激動人心的新篇章的開啟，它將在滿足全球對海鮮需求的同時，有效保護海洋生態系統。如果UMAMI Bioworks和Steakholder Foods能夠取得最終成功，他們將為培育海鮮產業樹立新的標桿。

(責任編輯：admin)

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